Pivo

Kodex degustátora piva

LEKCE DRUHÁ

KODEX DEGUSTÁTORA PIVA

Jsme rádi, že s námi pokračuješ v druhé lekci. Jdeme na to!

Délka čtení: 4-6 minut

- Degustování milujeme, ale obrň se a připrav na všechno -

EMPATIE

Kromě spousty příjemných zážitků může pivo vyvolávat i ty nepříjemné. Musíš ale brát v potaz že výroba piva je proces plný proměnných. I to nejsvědomitěji vařené pivo se může v procesu pokazit, a to zdaleka nejen vinou pivovarníků. Tady přichází na řadu KODEX DEGUSTÁTORA, protože každý z nás má ohromnou moc, se kterou musíme umět správně naložit. Představ si situaci, kdy se k tobě dostane vysloveně špatné pivo. Ať už v zakoupené lahvi, nebo nedejbože v pivnici, kdy máš čelit konfrontaci s obsluhou, že jo? Příteli/přítelkyně naše, prosíme tě - nikdy nebuď blbec. S mocí přichází zodpovědnost a ty se vydáváš na cestu pivního znalce. Vždy měj na paměti moudro:
VESMÍR

- Špatné pivo neznamená, že je špatný celý pivovar. -

Title

Naše soudy a řešení sporů se už ve svých samotných základech opírají o presumpci neviny. Tím by ses měl/a řídit i ty v roli degustátora, jelikož právě ty jsi posledním soudcem tvého piva. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že jsem se v životě setkal s (nebojím se říct) ODPORNÝMI vzorky! Mnohdy je člověk naštvaný, protože - co si budeme namlouvat - ochutnávání řemeslných piv je koníček, který taky něco stojí. Jak z toho ven a vyřešit tuto nepříjemnou situaci?
NEMLČ, ALE ANI NEKŘIČ

ZPĚTNÁ VAZBA

Zpětná vazba je v pivním oboru neskutečně důležitá. Vzhledem k houževnatosti nefiltrovaných a nepasterovaných řemeslných piv se prostě a jednoduše může stát, že se něco nepovede. Stačí chvilička a problém je na světě, může se tak stát skladováním ve špatné teplotě, nešetrným transportem, špatně ošetřeným výčepem, nebo třeba klidně tak, že v sudu omylem zůstanou dvě, tři kapky louhu po čištění. Pokud vysloveně nepřistihneš obsluhu s hokejovým syndromem* , tak si nikdy nemůžeš být jistý/á, i když můžeš hádat nebo i možná silně tušit kde se asi stala chyba.

*

Neboj se komunikace se svým prodejcem či výrobcem. Stůj si za svým názorem, ale připouštěj si i to, že nemusíš mít nutně pravdu. Každý se může splést, což platí o každém v pivním procesu, ale i o tobě. Dobrá zpráva je, že i v pivovarnictví existují reklamace a stalo se mi mnohokrát, že jsem pivovaru i klidně do pivotéky vracel lahve kvůli silné oxidaci, nebo kontaminaci různého druhu (řekneme si více v budoucích lekcích). Dokonce jsem dvakrát či třikrát možná pomohl k záchraně dobrého jména začínajícího pivovaru, protože v těch případech byly kontaminované celé várky a oni měli naštěstí čas pivo stáhnout. Je to jen důkaz že tvůj názor má váhu a je dobré ho následovat. Nesnižuj ze svých nároků a objevuj dobré i zlé! Ale všeho s mírou, občas je umění mlčet.

* _/ HOKEJOVÝ SYNDROM

Setkal/a jsi se někdy s výčepním, co si klasicky předčepuje patnáct škopků, nechá je větrat a pak jen dočepuje pěnu? Klasika na všech sportovních utkáních, koncertech, festivalech a dalších podobných zábavách. Do kelímku, pěkně s kopečkem...tak takhle tedy prosím NE! 😁
SENZORIKA JE INDIVIDUÁLNÍ!

PIVNÍ VADY

Senzorika je individuální záležitost. Každý máme trochu jiné vjemy a proto je ideální hodnotit pivo průměrným výsledkem od více degustátorů. Každý z nás je citlivý na jiné aromatické tóny a v zásadě platí, že žádná možnost není špatná. Při hodnocení piva je dobré napřed posoudit všechny jednotlivé části a až poté přistupovat k bodování. Každé pivo se v průběhu pití mění, stejně tak jako naše vnímání a předčasné hodnocení může být nepřesné. Pokud s objevováním pivního světa začínáš, čekají tě krásné začátky, žhavá láska. S časem a zkušenostmi však v budoucnu přijdou chtě nechtě i nepříjemná piva a zřetelné (i méně zřetelné) pivní vady - a tady pozor!

*

Určování a hodnocení vad je složitější, než se zdá. To co je v jednom pivním stylu vadou může být v jiném zcela normální a naopak žádoucí. Je dobré následovat své chutě, ale co se vad týče tak je dobré být vždy trochu zdrženlivější. Pokud si s hodnocením nevíš rady, neboj se obrátit na někoho znalého ve svém okolí. Nezapomeň, že výroba piva je nesmírně těžký a pracný obor a vždy tak pivo hodnoť, jako by bylo tvoje vlastní! I to nejhorší pivo, jaké jsi kdy ochutnal, dalo někomu spoustu práce, za kterou si zaslouží úctu.

TIP DEGUSTUJU

Pro lepší zhodnocení vůně je vhodné s pivem ve sklenici občasně točit a střídat různé styly čichání (dlouhé, krátké, z dálky, z blízka…), protože některé druhy pachů jsou intenzivní těsně nad hladinou a jiné čpí vysoko nad sklenici. Dobré je i pivo ve sklenici zakrýt rukou, točit s ní a poté přivonět ke koncentrovanému aroma (doporučujeme sklenici „snifter“ a pochopitelně i čisté ruce).

1620x810 1.lekce 02-2

To bude pro dnešek vše, ale hned v další lekci se spolu podíváme na to JAK SI VYBRAT SPRÁVNÉ PIVO a pak mezi sebou srovnáme  ŘEMESLNÉ vs. PRŮMYSLOVÉ PIVO. Přejeme ti, ať se na své pivní cestě setkáváš jen se samými lahůdkami, ale stejně tak ti přejeme i nějakou tu špatnou „prasárničku“. Za sebe můžu říct, že po získaných zkušenostech si špatná piva vlastně užívám, protože se snažím si je v hlavě rozebrat a zjistit příčinu chyby. Každá nová chuť je přece zajímavá! Pochlub se nám svými objevy na instagramu pod hashtagem #degustuju

DEGUSTUJU, tedy jsem!

autor 420x420
autor

MATĚJ GRYC

pivní someliér

Related Posts

Napsat komentář